La FOLIE

SAVOURER, TOUT UN ART

L’expérience du goût

Ostréiculteurs depuis trois générations, nous avons inventé la marée solaire, qui ouvre les tables des chefs étoilés aux huîtres de la lagune de Thau. Depuis les embruns salés jusqu’à la lumière douce du soir qui tombe, tout ici est saveur. Notre jardin potager biodynamique nous offre quotidiennement toutes les saveurs de la terre et du soleil. Ce goût de la vie, nous anime et nous voulons le partager, non seulement par une cuisine authentique et saine, mais en vous immergeant dans une expérience totale.

De la vue sur les vignes à celle de la lagune, le terroir s’ouvre à vous pour rendre votre moment unique, de votre réveil à votre dîner.

Entre Terre et Mer

Autour de l’huître, notre signature, vous dégusterez tout au long de l’année notre interprétation généreuse et créative de la cuisine méditerranéenne. Pêche du jour de la lagune, crustacés, coquillages, algues…

Côté terre, notre cuisine met en avant les légumes issus de l’agriculture locale biodynamique et des viandes d’éleveurs locaux.

Au fil des saisons, notre chef sera là pour vous proposer ses exclusivités toujours en sublimant et en respectant les produits du terroir.

Quand Œnologie et Ostrealogie s’accordent

Pour les amateurs de vins et les œnologues, notre région regorge de vraies surprises, elle sera mise à l’honneur sur votre table. Nous veillerons à accorder pour votre palais, les vins qui accompagneront vos plats.

Une symphonie de goûts vrais, une pointe de folie et d’innovation. Notre cuisine ouverte révèle en toute transparence notre amour du produit et et de notre région.

L’Ostrealogie, c’est l’étude et la connaissance des huîtres. Elle s’adresse à tous les Oyster Lovers, curieux et passionnés, qui souhaitent s’initier et mettre des mots sur leurs sensations. Partez à la découverte d’un univers méconnu parsemé d’histoires, de voyages, de saveurs, de textures, d’expériences gustatives et plus encore !

Le POOL HOUSE

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Détendez-vous au bord de la piscine

Laissez-vous tenter par notre coin piscine de plus de 25 mètres de long, chauffée en hiver et jusqu’à la période estivale. Vous pourrez aussi vous détendre avec des transats et beds dans le plus grand des calmes.

Côté cuisine, nous vous proposons une carte spéciale été avec des mets et des légumes issus de l’agriculture locale biodynamique et des viandes d’éleveurs locaux.

Une sélection de cocktails vous sera proposée par notre barman et par toute l’équipe du Domaine.

À l’abri sous l’ancienne serre agricole couverte de sagne et reconvertie,
« Le Pool » vous propose une cuisine estivale

centrée sur la fraîcheur et les produits locaux :
coquillages et poissons de la Lagune, légumes et fruits cultivés en biodynamie.


Mark, Sébastien et leurs équipes vous accueillent pour un moment de convivialité méditerranéenne entre piscine et jardin potager où les recettes locales et les grillades au barbecue sont à l’honneur…

Bar à huîtres les NACRES

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Un instant à partager

Venez découvrir en toute simplicité, le temps d’une pause gourmande, ce petit paradis. Pour un moment d’échanges et de partage , profitez de l’ambiance lounge et cosy de notre bar à huîtres.

Autour d’un plateau de coquillages, avec un verre de notre région vous apprécierez autant nos plateaux de fruits de mer que le cadre qui vous entoure.

Le  St BARTH’

Un lieu privilégié

Au bord de la lagune, dans un ancien mas ostréicole rénové, vous dégusterez au Saint-Barth ce qui a fait la renommée de notre famille : l’huître Spéciale Tarbouriech. Préparez-vous pour des saveurs, des textures et des expériences gustatives inédites !

Nous vous proposons également des huîtres de Bouzigues et des Seven pour varier les plaisirs ainsi que la Brasucade de moules façon Sabine Tarbouriech.

Le  St PIERRE

Comptoirs de dégustation

Nous sommes heureux de vous accueillir à Bouzigues, berceau de l’huître de Méditerranée.
Entre les cabanes de pêcheurs, vous dégusterez huitres tarbouriech et de bouzigues, la fameuse brazucade de moulesles coquillages de pêche locale et plus encore, accompagné d’une belle selection de vins locaux tout en contemplant les tables d’élevage et le ballet des barges Ostréicoles.

C’est tout cet art de vivre et cette convivialité que nous voulons vous faire partager dans un lieu hors du temps.

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