LA FOLIE
Restaurant gastronomique à Marseillan
La Folie, une cuisine méditérranéenne
La cuisine de la Folie favorise essentiellement les produits de saison, locaux et cultivés en biodynamie ou sélectionnés auprès des maraîchers et des éleveurs de la région.
Quant aux huîtres Tarbouriech, elles y occupent une place de choix. Servies naturelles ou cuisinées, pochées ou gratinées, en fonction de la saison et des récoltes du jardin. Ici, c’est tout un art de cuisiner et de déguster les huîtres.
Côté mer, les poissons et crustacés sont locaux et arrivent en direct de la Criée de Sète.
Le midi en semaine, la Folie vous offre une proposition unique de retour du marché sous la forme d’un menu entrée • plat • dessert à 39€
Du terroir à l'assiette
Pour Mario, le jardinier du Domaine, préparats, tisanes, décoctions et cycles lunaires n’ont plus de secrets.
Il utilise ce que la terre nous apporte naturellement, et le calendrier lunaire pour dynamiser la santé des légumes et des fruits. Inspirant chaque jour, la cuisine du chef du Domaine Tarbouriech.
Jérôme Le Brigand
Passionné de cuisine depuis l’enfance, Jérôme a construit sa technique à travers son expérience au sein de maisons aux styles très variés.
Sa recherche de l’exception l’a amené à évoluer dans les cuisines de Brasseries de luxe, restaurants Gastronomiques ainsi que de Palaces pour faire de lui un chef accompli.
Notre potager en biodynamie et la valorisation de produits locaux de qualité ont fait que rejoindre la Maison Tarbouriech s’est imposé comme une évidence.
Ses voyages en Asie du sud-est ont depuis lors teintés sa vision culinaire pour vous offrir un résultat à son image : Une cuisine de cœur et d’instincts faite de découvertes surprenantes.
Nos autres tables
Aux abords du jardin et de la piscine du domaine, le Pool-House vous offre une cuisine aux saveurs estivales et méditerranéennes.
Retrouvez la fraîcheur de l’Etang de Thau dans le menu de notre comptoir de dégustation historique.
Dégustez nos huîtres et coquillages cuisinés de façon unique tout en profitant de la vue imprenable sur Sète et le Mont Saint-Clair.
